Intresset för att starta småskaliga slakterier har ökat markant det senaste året över hela landet. 2011 har Livsmedelsverket fått in 14 ansökningar om att starta slakteri i den lilla skalan.

– Jag tror det hänger samman med att intresset för närproducerat har ökat. Konsumenterna är angelägna om att det kött de äter ska ha producerats lokalt och det gäller hela vägen till köttdisken, säger Henrik Björnfot, Livsmedelsverket.

För tjugo år sedan fanns det 40 storskaliga och 26 småskaliga slakterier i landet. Sedan dess har de stora blivit färre och är nu 36. Samtidigt har de små blivit fler och är nu uppe i samma antal.

– Regeringen har försökt att underlätta för dem som vill starta slakteriverksamhet. Bland annat har man avsatt 90 miljoner om året för en nedsättning av kontrollavgifterna för alla slakterier och gjort en särskild satsning på de små utöver det, säger Henrik Björnfot.

Kristina Lekström och Rolf Ramse hade inga planer på att starta slakteri när de flyttade till gården Båltsnäs för tre år sedan.

– Vi var egentligen bara ute efter en sommarstuga. Men så snubblade vi över gården och den var ju för stor för att bara ha som sommarstuga, så vi flyttade hit. Fåren fick vi av en man som blivit för gammal och sjuk för att orka med dem och så blev det som det blev, säger Kristina och skrattar.

När familjens första lamm skulle slaktas föddes funderingarna på att kunna slakta och stycka hemma på gården. Rolf, som är jägare, är van vid hanteringen och tanken på att slippa köra iväg fåren till ett större slakteri kändes lockande.

Den första tanken följdes av flera och i höstas kunde driften av företaget Vilt- och gårdsprodukter dra igång. Med hjälp och stöttning från Livsmedelsverket gick etableringen snabbt.

– Vi har kapacitet för att slakta 20-25 lamm om dagen, men till att börja med har vi satt en gräns vid 15 per dag. Vi vill känna att vi hinner göra ett bra jobb. Det ska vara så lugnt och tryggt som möjligt för djuren, det är det som är vår drivkraft.

Företaget är än så länge inriktat på lamm och vilt, men har tillstånd att slakta även nöt och gris.

– Än så länge slaktar, styckar och paketerar vi köttet. Uppfödaren får själv stå för försäljning och leverans, vi säljer bara vårt eget kött. Men visst skulle det vara roligt att på sikt  kunna sälja till någon lokal butik.

Det råder ingen brist på idéer på Båltsnäs. Kristina har redan planer på att starta gårdsbutik och gärna förädla gårdens eget kött.

– Jag skulle vilja göra både lufttorkad skinka och korv. Jag har många bra kontakter, så det är inte alls omöljligt, säger hon.

I dagsläget finns det tre slakterier för fyrfota djur i Sörmland. Men vid årsskiftet läggs slaktverksamheten vid Stigtomta slakteri ner och då återstår bara två. Stigtomta slakteri drivs sedan 16 år tillbaka av Christina Malmqvist och Per Åström.

– Vi går i pension nu. Men butiken tas över av vår styckare, Anders Jonsson, som kommer att driva verksamheten vidare. Utbudet i butiken blir också detsamma, säger Christina Malmqvist.

Gå till Teckna Prenumeration