Intresset för att starta småskaliga slakterier har ökat markant det senaste året över hela landet. 2011 har Livsmedelsverket fått in 14 ansökningar om att starta slakteri i den lilla skalan.

– Jag tror det hänger samman med att intresset för närproducerat har ökat. Konsumenterna är angelägna om att det kött de äter ska ha producerats lokalt och det gäller hela vägen till köttdisken, säger Henrik Björnfot, Livsmedelsverket.

För tjugo år sedan fanns det 40 storskaliga och 26 småskaliga slakterier i landet. Sedan dess har de stora blivit färre och är nu 36. Samtidigt har de små blivit fler och är nu uppe i samma antal.

– Regeringen har försökt att underlätta för dem som vill starta slakteriverksamhet. Bland annat har man avsatt 90 miljoner om året för en nedsättning av kontrollavgifterna för alla slakterier och gjort en särskild satsning på de små utöver det, säger Henrik Björnfot.

Kristina Lekström och Rolf Ramse hade inga planer på att starta slakteri när de flyttade till gården Båltsnäs för tre år sedan.

– Vi var egentligen bara ute efter en sommarstuga. Men så snubblade vi över gården och den var ju för stor för att bara ha som sommarstuga, så vi flyttade hit. Fåren fick vi av en man som blivit för gammal och sjuk för att orka med dem och så blev det som det blev, säger Kristina och skrattar.

Läs hela artikeln i papperstidningen

Gå till Teckna Prenumeration